シラウオの概要
| 項 目 | 詳 細 |
|---|---|
| 名 前 | シロウオ |
| 分 類 | スズキ目オクスデルクス科シロウオ属 |
| 学 名 | Leucopsarion petersii |
| 分 布 | 日本では北海道南部から九州南部、朝鮮半島南部にも分布。 |
形態・特徴
形態
成魚は全長5cmほどの小さな魚。細長い筒型の形をしている。体色は透明なので、脊椎や浮袋、眼などが透けて見える。しかし透明なのは生きている間だけで、死んでしまうと体が白くなる。頭部は丸みがあり、腹びれは吸盤のようになっている。メスは腹部に黒い点が並んでいる。
異名
イサザ、イサダ、シライオ、シラウオ、シラヤ、ヒウオ、ヒョゴ、ギャフ、カサギ、シラヤ など
特徴
海の浅瀬に生息しており、春先に産卵のために川を遡上する。そのため、西日本では河口で見られるシロウオの大群は春の風物詩とされている。また、川の上に組まれたやぐらの上から四角い網を川に沈める伝統漁法「四つ手網漁」で漁獲される。
シロウオとシラウオとシラスはよく似ているが、シラスはイワシやイカナゴの稚魚でシロウオとシラウオは稚魚ではなく成魚。シロウオは素魚と書き、シラウオは白魚と書く。また、シロウオはハゼの仲間でシラウオは鮭の仲間という点でも異なる。
旬
春から夏が盛漁期。
選ぶときのポイント、その他
鮮度が命なので、より活きのいいものを選ぶ。
多く含む栄養素
まるごと食べるので、カルシウムやマグネシウムなどを多く摂取できる。
食感
生はコリコリとした食感、火を通すとふわっとした食感。
調理法
刺身
刺身（踊り食い）
水を入れた器に生きたシロウオを入れ、ポン酢などにつけてそのまま食べる。口の中でシロウオが跳ねる活きの良さを楽しむ。
揚げる
かき揚げ
生きたシロウオは水分をふきとり、小麦粉をまぶして天ぷら粉にくぐらせる。三つ葉やセリなどと一緒に揚げると美味。
煮る
卵とじ
鍋で出汁をとってその中にシロウオを入れて煮た後、溶き卵を入れてふんわりと仕上げる。
お吸い物
吸い地にシロウオを入れて、ひと煮たちさせ、酒と塩で味付けをして、三つ葉などを添える。