めかじき、まかじき、くろかじき、ばしょうかじき……かじきは栄養の宝庫！ そんなかじきに関する疑問・質問をまとめてみました。
かじきは海中で泳ぐスピードが最も速い魚と言われています。
中でもバショウカジキの突進速度（餌を捕食する、あるいは捕食から逃れるときの速度）は時速109 kmにもなり、これは25mプールを1秒かからずに泳ぎ抜ける速さです。
水中で最も速く泳ぐことのできる動物としてギネスブックにも掲載されています。
「カジキマグロ」は、日本国内で広く定着した俗称。
カジキはマカジキ科とメカジキ科に属し、サバ科のマグロとは別の種類の魚です。
カジキが高速回遊性の大型魚でありかつ生息域が広く、肉質が良いなど多くの点でマグロと似ていること、また、そのカジキがまぐろを獲る延縄漁業で漁獲されるために、「かじきまぐろ」と呼ばれることもある、と言われています。
生物学的な差異
マグロはスズキ目サバ科に分類されますが、カジキは同じスズキ目ではあるものの、マカジキ科またはメカジキ科に属しています。マグロは完全な回遊魚として泳ぎ続けることでエラに海水を取り込み呼吸を行います。その身体は高速遊泳に特化した流線型で、時速80キロメートルを超える速度で大海原を移動するのです。いっぽうカジキの最大の特徴は、上顎が長く伸びた「吻（ふん）」と呼ばれる部位で、この鋭い吻を武器として使い、獲物を弱らせたり、外敵から身を守ったりします。また、カジキはマグロよりもさらに大型化する個体が多く、種によっては全長4メートル、体重500キログラムを超えることも。生態面でもかなり大きな違いが見られることがわかります。
それでも「マグロの一種」と間違えられる理由
これほど異なる特徴がありながら「カジキマグロ」とひとくくりにされる要因のひとつには、漁場にあります。カジキは、マグロを主目的とする延縄（はえなわ）漁において混獲されることが多く、生息域が重なるために漁獲の手順が共通していました。そのため市場や漁師の間で「マグロに付随して獲れる魚」として扱われてきた歴史があるのです。また、肉質においてもカジキの身はマグロと同様にしっかりとした食感があり、刺身や照り焼き、ステーキなど、マグロとほぼ同様の調理法でおいしく食べることができます。特に高級なマカジキはマグロにも劣らぬ脂の乗りを見せることも。
生物学的にはまったく違う分類ではありますが、食の面から見ると味の代替可能性や流通上の共通性が、「カジキマグロ」という名称となって表されているといえるでしょう。